在烤蛋糕的時候是一定需要使用油紙或者脱模紙的，因為將蛋糕放入烤箱裏面的時候，烤箱的温度是非常高的，為了避免蛋糕烤糊，這個時候就需要使用一些油紙，而且油紙和我們普通的紙並不一樣，他不會使蛋糕粘在紙上，將它當做蛋糕的模具，也是比較方便的。
是否放油紙要根據烤制蛋糕的品種而定，一般海綿蛋糕(俗稱全蛋蛋糕)為了方便脱模要放油紙戚風蛋糕(俗稱分蛋蛋糕)為了起發效果，不能放油紙。
烤蛋糕是否必須鋪脱模紙需要看你烤制的是哪種蛋糕，如果你烤制的是戚風蛋糕那麼就不需要鋪脱模紙，因為那會影響戚風蛋糕在烤制過程中的爬高，但你如果烤的是古早蛋糕，那就必須鋪脱模紙，如果不鋪那麼在脱模的時候就會有很多的蛋糕粘在模具上！
蛋糕坯模子下面需要鋪一層油紙，這樣脱模的時候會比較容易，或者可以刷一層油也有助於脱模。
1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脱油和脱脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤...
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