為什麼糯米粉比普通米粉要黏

因為糯米粉裏面還有很多支鏈澱粉，而普通米粉裏面含支鏈澱粉很少，因為支鏈澱粉粘性很大，所以他比一般米粉要黏。直鏈澱粉成分。要少。糯米幾乎全部都是支鏈澱粉，大米澱粉呢則是以直鏈澱粉為主的。支鏈澱粉的形狀像一根豎插，很多鏈條都互相交錯，直鏈澱粉單條鏈的，所以很疏鬆。

為什麼糯米粉比普通米粉要黏

粘米粉是由禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，糯米粉是用糯米磨出來的。粘米粉和糯米粉都是米粉，但是是由不同的米磨出來的。糯米含有蛋白質、糖類等等，而且比普通米粉含量高很多，蛋白質、糖等都有很高的黏性的

為什麼糯米粉比普通米粉要黏

你好，如果你瞭解了糯米粉的製作過程就好了：將糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝着吊一個晚上，待水滴乾了，把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。糯米含有蛋白質、糖類等等，而且比普通米粉含量高很多，蛋白質、糖等都有很高的黏性的。