1、食材：魚排400克、花椒麪1小勺、麪粉2湯匙、澱粉半湯匙、麪粉2湯匙、澱粉半湯匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油200毫升、姜1小塊。
2、將魚排放入一個大碗中，加入1湯匙麪粉，加入10毫升白醋再加適量清水化開，和勻後放置20分鐘。這樣做是給魚排去除血水和去腥。
3、調漿：另用一個碗，加入花椒麪、胡椒麪、白糖、鹽、麪粉1份、3分之1份澱粉，加水攪成糊狀。
4、把去腥後的魚排撈出瀝乾水分，放入調好的漿中，讓每一塊魚排都裹上漿。
5、胡蘿蔔去皮後切成均勻薄片，從橫向切成均勻的短細絲。
6、葱洗淨，葱頭切成5釐米左右長的段，葱葉切成細絲。姜去皮，切片。
7、將胡蘿蔔細絲放入鍋中，開火，翻炒，炒1分鐘，胡蘿蔔絲變蔫，關火。
8、將鍋洗淨擦乾水分後用1片姜在鍋底抹一遍，開火，放入食用油，放入薑片、葱頭，煎香。待薑片、葱頭煎黃後，撈出去掉。
9、轉小火，一塊一塊地放入魚排煎，煎的過程用鏟子輕輕地移動魚排，讓其均勻受熱。煎好一面，翻面煎另一面。喜歡吃嫩的煎熟即可喜歡吃外脆裏嫩的兩面煎黃。全部煎好擺在盤中。
10、將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上，在將黃豆醬放少許在胡蘿蔔絲上。
制水晶糖餡不能使冰糖溶化
2.麪糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳
3.蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放夾心魚排，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
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