豬肺夾的做法

食材：豬肺：250克白蘿蔔：250克豬排骨：250克料酒：3勺鹽：1.5勺姜：1塊葱：1根八角：1個。

方法/步驟：

1、豬肺清洗乾淨後，放入鍋中添加適量清水，放入薑片，料酒2勺燒煮去腥味。

2、水煮過的豬肺會慢慢變小變緊緻。

3、煮好的豬肺切成片放盤中待用。

4、準備排骨，用刀剁成小塊，鍋中放入排骨添加適量清水，水燒開煮幾分，去排骨血水和腥味兒。

5、白蘿蔔去皮洗淨切成塊待用。

6、準備一口砂鍋，焯水的排骨倒入砂鍋中。

7、切好的豬肺一起倒入砂鍋中。

8、薑片、八角這些調料放入砂鍋裏，加入2勺鹽提味。

9、加入1勺料酒去腥。

10、倒入適量清水，水量不要太多，水剛剛把肉類蓋過即可。

11、將砂鍋放在電陶爐上，開火慢慢燉煮一個小時。

12、一個小時後，倒入切好的蘿蔔塊，蓋上砂鍋蓋，再燉10多分鐘蘿蔔熟透就可以了。

13、最後美味的豬肺湯就做好了。

豬肺夾的做法

滷料包清洗乾淨，再放入滷水中

2、60斤水燒開，放滷味調香料4包，用小火熬香，大約燉半小時放調味料2包，至滷水沸騰。

3滷水中每天加入精煉油5斤。葷菜必須過熱水清洗乾淨，放入滷水中。

4、放入所需滷葷菜，必須要滷一定葷菜，滷水才能出味。

5、鹵素菜時，再改另一隻鍋，用以上滷完葷菜滷水鹵素菜，滷完素菜的滷水一般當餐後不用。

6、滷好的葷菜和素菜分別加紅油。

注：葷菜（半邊鴨、肺夾、豬頭肉、豬腳等30分鐘雞腿、鴨翅、雞尖、鴨腸等15分鐘）素菜5斤/次，要求火要大、快、水開即可。