鵝肺的做法

主料：鵝肺250克，綠豆芽50克， 輔料：豆瓣30克， 調料：植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，鹽3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克

做法

1、　將鵝肺用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段

2、　綠豆芽擇洗乾淨

3、　豆瓣剁細備用

4、　鍋置火上，加入清水、薑片、葱段、料酒煮開

5、　下入鵝肺焯水撈出，瀝乾水分，擺入盤中備用

6、　綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分墊底

7、　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝肺拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上葱花即可。

香辣鵝肺的做法步驟：

1、鵝肺處理好，全部切成小塊

2、油鍋燒熱後把切好的肺放進去

3、翻炒至變色撈出備用

4、青紅椒和蒜子切好

5、鍋裏再次放油加熱，放入青紅椒和蒜子翻炒至斷生

6、把炒好的肺放進去一起翻炒片刻，放入適量鹽調味即可裝盤。

材料

鵝肝，鹽，麪粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁

做法

1、鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。

2、再取出撲上面粉。

3、平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

4、如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。