1、鯿魚燒芋頭
2、清蒸鯿魚
3、青椒鯿魚
4、剁椒鯿魚
5、醋燒金鯿魚
6、川香麻辣鯿魚
7、清蒸藤椒鯿魚
8、麻辣紅燒鯿魚
9、鯿魚燉豆腐
10、臘腸蒸鯿魚
11、豆豉燒鯿魚
12、糖醋鯿魚
主料：鯿魚1條
輔料：洋葱適量， 姜3片， 花椒幾粒， 葱適量 ，柿子椒適量 ，蒜1瓣 ，郫縣豆瓣醬1勺， 紅薯澱粉1勺
步驟：1、鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然後肚子裏和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。
2、葱白切段葱綠切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，紅薯澱粉兑半碗水攪拌成勾芡水待用
3、鍋燒熱倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味
4、然後放入鯿魚轉中火煎至兩面金黃色時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶3到5分鐘
5、待鍋中水不多時加入紅燒醬油，轉中小火燒3分鐘，燒好後出鍋裝盤即可。
原料：
武昌魚750克
冬筍25克
香菇25克
姜2克
黃酒2克
小葱2克
白砂糖2克
味精2克
食鹽5克
豬油(板油)70克
香醋5克
香油10克
醬油5克
做法：
1
將鯿魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀
2
姜切末，葱切段，辣椒切末
3
冬筍、香菇均切片
4
炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色
5
然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒
6
待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下
7
待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成
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