1、牛肉部位沒選對。不是牛所有的部位都適合做醬牛肉的。做醬牛肉最適合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉為最佳。這是因為牛的前腿毽子，其筋和肉交織在一起，燉熟之後形態好看色澤有變化，易咀嚼口感很好。
2、切肉的方式不對。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全涼透了再切，熱的牛肉一切肉就散了不成型其次切肉的時候要逆着牛肉的纖維紋理下刀，這樣吃起來口感才更好，不塞牙。
首先我們要將牛排煮成半分熟，這樣就可以使牛排成型，如果我們將生牛排放入鍋中的話，很容易不成型的，我們也要吃熟的牛肉
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