1、 將臘菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、 將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
臘菜豬肉餃子做法：
食材：麪粉500克、臘菜500克、豬肉250克、大葱適量、蒜適量、姜適量、香油適量、鹽適量、醬油適量、十三香適量
方法/步驟：
1、和麪：天冷可以用温水，和好後放置一個小時。可以用這一個小時時間準備材料。
2、臘菜洗淨切碎，放入少許鹽將裏面水分控出來，將水分盡力擠出去。
3、葱薑蒜洗淨切成碎末，放入準備好的肉餡中。
4、將臘菜放入肉餡，然後再放入鹽、十三香、醬油、香油、攪拌均勻。然後再打入兩顆雞蛋，攪拌均勻。攪拌的時候順着一個方向攪拌，這樣餡可以調得更均勻。
5、案板鋪上一層面粉，將面揉成小條，切成 小段兒，擀成餃子皮。放餡兒把餃子包好。
6、將餃子放入鍋中蒸十五分鐘即可。喜歡吃水餃的可以水煮。
做法步驟
1、首先將臘肉用熱水清洗一下，然後切成肉沫，這個很艱難，最好有絞肉機。把粉條用開水泡開，然後撈起切成1cm長度左右。把青菜和葱蒜都切碎，太大無法包進餃子皮裏。
2、將雞蛋打碎放入碗中攪拌。生火，加入適量的油，將雞蛋倒入煎一下。煎熟後用鏟子將其鏟碎，盛起來備用。
3、在鍋中加入少量的油，等鍋熱了後，將臘肉放入放入鍋中翻炒。將其中五花肉的油炒出後，將青菜和粉條加入鍋中，一起翻炒。粉條會吸收青菜的水分。帶到青菜炒的差不多了，將豆腐和雞蛋加入鍋中，一起翻炒。再炒個10多分鐘，就可以起鍋了，一鍋熟餡就做好了。
4、等到餡涼了後再包。包餃子時要準備一碗水，用手指蘸水將餃子皮邊緣塗上水，便於餃子捏合。餃子可以蒸着吃，也可以煮着吃。煮餃子時，等水燒開後，將餃子放入，再次沸騰時，將火調小，同時也用冷水灑在浮起來的餃子上，口感會更好。
原料：
臘菜130克
粉條50克
紅椒2個
花椒少許
水少許
大蒜3瓣
六月鮮醬油5毫升
做法：
1
把臘菜泡3個小時，中間擰乾淨水，換兩次水。粉條泡軟。鍋裏放油，燒熱，加入蒜片、辣椒、花椒煸出香味
2
把臘菜擰乾淨水，倒入鍋裏
3
加入六月鮮醬油
4
加少許水，放入泡軟的粉條燉片刻，粉條軟了即可出鍋
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