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10斤白蘿蔔醃製鹹菜的配方

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10斤白蘿蔔醃製鹹菜的配方

把十斤白蘿蔔掐頭去尾洗乾淨,晾乾表皮水分,把白蘿蔔切成絲放上白糖鹽殺水,再將白蘿蔔絲撈出來,放點蒜片味精,佐餐醬油白糖醋攪拌均勻裝入容器裏兩三天即可食用。

酸辣蘿蔔條------主料:大蘿蔔或青蘿蔔 配料:乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

製作方法:將缸刷干將,擦乾,將蘿蔔條與辣椒絲拌勻,放入缸內,放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過蘿蔔條,再撒些花椒粒,將大缸放在温暖處,大約15天左右可食.

10斤蘿蔔醃製用250克鹽。

因為醃蘿蔔時,蘿蔔的重量與鹽的重量比例是1:25,因此醃製10斤蘿蔔,需要用250克鹽,不能太多,也不能太少,而且醃蘿蔔時,鹽需要攪拌均勻,如果分配不均,影響蘿蔔的口感。

醃蘿蔔技巧:

訣竅1、蘿蔔的品種很重要。

要想醃蘿蔔醃的好吃,蘿蔔的品種要很重要,醃蘿蔔首選用青蘿蔔,因為青蘿蔔的蘿蔔味重,還帶着微微的辣味,口感更脆,如果實在買不到青蘿蔔,那麼就用白蘿蔔即可,前期不要用亂七八糟的胡蘿蔔和和花心蘿蔔,那種品種的蘿蔔,醃出來很難吃,這一訣竅,朋友們一定要記好。

訣竅2、醃蘿蔔不能只放鹽殺水。

很多朋友醃蘿蔔,只放鹽殺水,那樣醃出的蘿蔔,又鹹又難吃,正確的做法是,一定要鹽與糖為1:2的比例,和切好的蘿蔔片拌勻,殺出水分,這樣醃出的蘿蔔,口感不鹹,底味更加醇厚,醃出來的味道也更加好吃,所以這一訣竅,朋友們也要記好。

訣竅3、保存方法很關鍵。

很多朋友醃出的蘿蔔,放不了兩天就變質了,關鍵的原因有兩個,第一是沒有把醃蘿蔔的醃汁給燒開自然放涼,燒開的醃汁,能夠去掉很多的雜質和細菌醃出的蘿蔔才能放的時間更長。

第二個原因就是,醃蘿蔔在蓋蓋的時候,沒有滴高度白酒殺菌,這樣醃出的白蘿蔔也很容易變質,這兩個訣竅我們也要記好,這樣醃出的蘿蔔,才能放上一年都不壞