禮泉水盆羊肉做法

用料

羊骨3—5根，半條羊腿，花椒5克，良姜10克，桂皮5克，草果1個，小茴香5克，洋葱1個，姜8片，粉絲2把，香菜2根，青蒜1把，鹽6茶匙

步驟 1

首先如果有羊骨頭的話可以先熬羊骨湯。我因為經常在家烤羊肉串，每次都會買帶骨的羊腿，然後剃下來的腿骨就會在冰箱裏凍起來，如果需要做湯就拿出來熬，因此攢下一批羊骨頭。羊骨熬完湯以後還可以下次再用，反覆可以熬三次左右。大概熬一兩個小時，可以看到熬出來的湯是乳白色的。中途如果加水最好把水燒開之後再加。

步驟 2

羊肉切成大塊，現在清水裏跑半個到一個小時，中途換幾次水。我的塊切小了。

步驟 3

湯煮好了應該是這樣的乳白色。

步驟 4

羊肉焯水後洗淨血沫。

步驟 5

用個大號的鍋，一定要大，如果沒有很大的鍋可以一次少做一點，少小半鍋水。量大概是和之前熬的骨頭湯加在一起比一鍋稍微少點的量。

步驟 6

燒水的時候可以備其他的料。洋葱簡單切片，姜切好。

步驟 7

良姜，桂皮，花椒，小茴香，草果

步驟 8

水燒開以後，把另一過裏的羊骨先整齊地碼放在鍋底，然後把湯倒入。

步驟 9

把焯好的羊肉放進去。羊肉不是滾開的所以放進去的時候會止沸，不過不會很久。

步驟 10

加入洋葱和姜，然後是其他香料。燒開之後放中火煮一個半小時。

步驟 11

涼了以後把羊肉撈出來在冰箱裏冷藏，等吃的時候再處理。

步驟 12

湯按量從鍋裏盛出來，濾掉香料，加一倍的水煮開，然後把切好的羊肉片放進去再煮開。鹽在這個時候才放，全部的料大概需要6茶匙鹽，你可以每次根據自己吃的量調整。粉絲應該提前一小時泡好

步驟 13

吃的時候，把羊肉從冰箱裏拿出來，然後切成厚片。

步驟 16

香菜，蒜苗切碎，也可以加小葱。

步驟 17

喜歡吃辣的還可以自己潑點油潑辣子。把燒開的熱油直接澆到辣椒麪上就可以。