酥羊肉做法

食材清單：

羊肉 半斤 、 粉皮 兩張 、 香菜，葱，姜，香油

烹飪步驟：

1/3

羊肉用鹽，料酒，五香粉，醃製半小時

2/3

用雞蛋，澱粉，調勻

最後一步

温油下鍋，炸到金黃

材料

熟羊腰窩肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。

做法

1、將熟羊肉切成0.7釐米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油醃拌均勻，再加入水澱粉掛糊。

2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

主料：羊肉、麪粉。

配料：醬油、澱粉、雞蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

做法：

1、先將羊肉切成3釐米長，1.5釐米寬，1釐米厚的肉片，放進碗裏，加醬油、澱粉、麪粉，再磕入1個雞蛋，攪勻掛糊。

2、鍋中加油旺火燒至七成熱，逐個下入已掛糊肉片，炸至焦黃色時撈出，瀝去餘油。

3、油炸肉片裝入碗裏，加入雞清湯或高湯、醬油及適量鹽、葱段、鮮姜、八角等，上籠用旺火蒸約1小時。

4、出籠揀去葱段、鮮姜、八角等，將原汁瀝入炒勺，扣入湯盤中。炒勺上火，將原汁燒沸，放入味精，用濕澱粉勾流水芡，放入蒜苗絲，淋芝麻油，澆入盤中即成。