步驟/方式一
1、青紅辣椒洗淨切塊，白菜幫洗淨切塊，大蒜、姜、大葱洗淨切末
步驟/方式二
2、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均勻，加澱粉、蛋清拌均勻加蓋靜置20分鐘
步驟/方式三
3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起再次把油燒熱
步驟/方式四
4、加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳，翻拌均勻撈起
步驟/方式五
5、倒出熱油，鍋底留底油，油燒熱，加大蒜末、薑末、大葱末翻炒出香味
步驟/方式六
6、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻
步驟/方式七
7、加鹽、味精翻炒均勻，加水澱粉勾薄欠翻炒均勻即可
羊肉切成1釐米多條狀，別太厚了，用適量鹽，香料，料酒，醬油醃製入味。
步驟 2
加入雞蛋，澱粉，麪粉適量（攪拌成糊，不要轉圈攪拌，要上下拌）
步驟 3
油鍋放油（油要多些），燒製6，7成熱就可炸制了
步驟 4
炸成金黃色就可撈出
步驟 5
撈出後放涼
步驟 6
準備蒸碗，把酥肉放入碗中，澆些燉肉湯上鍋蒸30分鐘即可。
步驟 7
出鍋小酥肉軟爛鮮香可以吃了。
用料：羊肉300克，雞蛋1個，玉米澱粉適量，低筋麪粉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，葱姜適量，八角1個，乾紅辣椒2個，花椒適量，桂皮1個，小茴香適量
做法
1羊肉切成和中指長寬差不多的段
2放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，葱姜水醃製一會兒。
3打入雞蛋，放入麪粉和澱粉
4抓勻
5油温七成，放入裹了蛋糊的肉塊
6炸至顏色金黃撈出。
7鍋裏剩一點兒油放入乾紅辣椒，花椒八角，小茴香，葱段薑片炒出香味
8/放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。
9把湯汁過篩到酥肉容器裏
10/上鍋蒸，水開後計時半個小時。
11蒸好的酥肉倒扣在另外合適的碗裏即可。
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