所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1、豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常説的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。
2、大葱切成絲，放入碗內，加入半碗水，用手把葱絲搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十幾分鍾，把葱放到丸子裏炸，丸子表面的葱容易炸焦，影響外觀和食慾。
3、把胡蘿蔔颳去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。
4、把豬肉餡放到盆內，加入切好的胡蘿蔔，薑末，磕入雞蛋，再加入澱粉和麪粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡葱絲的水，葱絲不用。
5、用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。
6、鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制，丸子下鍋後，不要着急翻動。
7、待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裏面炸熟，將丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。
小貼士:炸丸子的豬肉，選用豬前槽肉比較好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉質細嫩，炸丸子時，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦裏不熟。
炸酥肉丸的做法步驟
用料
豬肉餡 1斤
大饅頭 1個
蛋清 1個
生抽
老抽
葱末
薑末
花椒粉
糖 一點點
鹽
步驟 1
大饅頭去皮，搓成碎末。
步驟 2
豬肉剁碎
步驟3
盆中放入所有食材調料，攪拌均勻
步驟4
鍋裏倒入適量油。放入丸子。
步驟5
炸制金黃撈出，水開上鍋蒸15分鐘就好了。
1、豬肉餡兒 1斤、饅頭 1個、雞蛋 1-2個、鹽適量、雞精適量、十三香適量、料酒、生抽適量、澱粉適量、薑末適量。
2、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）。
3、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裏。
4、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
5、拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
6、反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
7、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
8、表面金黃，即可出鍋。
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