食材
包頭魚400g 、 生抽 6ml 、 老抽 8ml 、 料酒 少許 、 黑胡椒粉 少許 、 姜粉（或薑絲） 少許 、 玉米澱粉 15g 、 麪粉 10g 、 雞蛋（小） 1個 、 玉米油 、 葱花 少許 、 白糖 5g
烹飪步驟
1、包頭魚洗淨去大骨和魚頭
2、魚肉均勻切大塊後瀝水加所有調料攪拌均勻醃製20分鐘以上（除葱花），麪粉、澱粉、蛋液放最後攪拌.
3、熱鍋後改小火慢慢煎炸
4、小心翻動魚塊，四個面都煎下
5、煎至四面金黃即可關火瀝油裝盤
用料
草魚 1條
水 500克
老抽 10克
蠔油 20克
魚露 20克
生抽 30克
料酒 30克
鹽 10克
冰糖 30克
醋 40克
姜 4片
葱結 2個
辣椒 3個
桂皮 1塊
香葉 2片
做法步驟
1、魚的選擇：各種魚類均可，草魚肉厚刺少，這裏選用了草魚
2、將魚去鱗去腮去內臟及黑腹膜，洗淨瀝乾水分
3、用廚房紙巾吸乾水分，去鰭，將魚切成1.5cm左右寬度的魚塊
4、調一碗酥魚汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖、魚露等備用
5、準備酥魚汁配料：葱、姜、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。
6、鍋中加少許油，炒香葱姜，辣椒炒出味
7、加入調好的酥魚汁水與配料，中小火煮5分鐘左右，煮出味，出鍋前加醋調味（此酥魚汁調成的味道是以微酸微甜口味）。 酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味
8、濾去配料，酥魚汁備用
9、起油鍋，油温七成熱時加入魚塊，別翻動，中大火炸7分鐘左右底面顯金黃
10、翻面，粘連的魚塊別急着分離，不然易碎，炸至兩面金黃
11、撈出
12、小心將粘連的魚塊分離
13、待油温升高後用中小火再次復炸（別大火，不然易焦）
14、撈出
15、趁熱將炸好的魚塊放入調製好的酥魚汁裏浸泡一會，讓魚塊吸收湯汁（時間不宜太長，1分鐘即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感）
16、裝盤，撒點葱花即可
17、看着就很有食慾
18、嚐嚐，金黃的外表，外脆內嫩，酥脆的魚肉中滲透出或酸或甜的汁水，鮮美無比
19、逢年過節，酥魚是餐桌上少不了的美味，炸上一條魚，然後變換着花樣吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥魚，亦可做成燜酥魚等。
小貼士
1、酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味。 2、酥魚在酥魚汁中稍作浸泡即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感。 3、幾乎適用於各種魚類的製作。
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