油酥面最正宗的做法

原 料：小麥麪粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

操 作：

1、取麪粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面

2、其餘麪粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻

3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麪

4、油酥面、水油麪兩塊麪糰各摘成10個劑子

5、取水油麪劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麪杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好

6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麪旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）

7、將鍋置中火上，油麪繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤

9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。