製作過程：
1 、首先炸酥肉用啥肉要選對，一定要選擇五花肉。用瘦肉會比較柴，而五花肉炸出來外皮酥脆、香而不膩是最為好吃的。將五花肉去皮後切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡。
2、五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻醃製一會。
3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉和2湯匙麪粉，攪拌均勻成這種黏糊狀。炸酥肉只用澱粉，或是隻用麪粉都不對，一定是澱粉和麪粉各一半，這樣炸出來的酥肉才是口感最酥脆的。
4、 炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出。
5、將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊
2、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，葱、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出
4、揀出葱、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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