小裏脊肉炸酥肉的做法是：把小裏脊肉切成五釐米長一釐米粗的肉條，用玉米澱粉和雞蛋調成糊，裏脊肉裹上糊放到五成熱的油鍋中炸，炸至金黃撈出，把油温升至六成熱，再次復炸就可以了。
1、 裏脊肉洗淨切成約一釐米款的薄片。
2、 加入鹽，生抽，蠔油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均勻。
3、 抓拌均勻後放一邊蓋上保鮮膜醃製一會。
4、 紅薯粉中加入少許的清水讓大一點的顆粒軟化。
5、 再加入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好。
6、 再次少量多次的加入清水慢慢攪拌成無顆粒的麪糊。
7、 麪糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺鹽調味。
8、 攪拌後倒入少許食用油繼續攪拌。
9、 麪糊攪拌均勻後用定沒有顆粒 不然炸的時候油會濺出來，燙傷了就不好了。
10、 鍋中倒入適量的油燒至六成熱（筷子放下去你馬上起小泡泡）。
11、 熱油的時候就把醃製好的肉倒入麪糊碗中攪拌均勻，讓每一塊肉都能裹上面糊（麪糊不能太乾，肉皮能輕輕裹一點麪糊就可以了，如果麪糊幹，肉片就會裹上厚厚的一層面糊，炸出來不好吃影響口感。
12、 油熱後下入裹上面糊的肉一直中小火炸。
13、 炸至這種就可以先撈出。
14、 然後調至大火升高油温後，再次下入炸好的酥肉。
15. 炸至上色後就可以撈出了，好吃的小酥肉就炸好了。
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