1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅苕粉、花椒麪、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調味鹽、葱花
2/8 首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好
3/8 把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！
4/8 雞蛋攪勻後，放入紅苕粉、花椒麪、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒
5/8 然後使勁拌勻
6/8 然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉裏，使勁攪拌均勻，再醃製15分鐘
7/8 把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！
8/8 用盤子裝起來就可以了
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。
3、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，葱、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
5、揀出葱、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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