【麻辣油的美味正確做法】——特點：色澤紅亮、香味誘人、麻辣開胃、細膩回甜、做法簡單、一看就會。
【主料】：幹長椒適量、幹辣椒少許、乾花椒1把
【配料】：生薑1塊、八角1個、桂皮1塊、香奈少許、香葉2片、白芝麻適量
【調料】：白糖、菜籽油適量
——【開始製作】——
第一步“處理辣椒”：準備好所有食材後，先取一干淨無水分瓷碗或不鏽鋼無水分大碗，把幹辣椒剪成小節，幹長椒用破壁機或料理機打成辣椒麪，和幹辣椒、少許白糖一同裝入碗內攪拌均勻，生薑洗淨切厚片，備用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要買新鮮的乾貨自己打碎來使用，不要買現成的辣椒麪和花椒粉
第二步“處理花椒”：再取一干淨無水小碗，把準備好的乾花椒一把用清水泡洗一下去除內部的灰塵雜質，然後全部撈出瀝乾水分，起鍋開小火燒熱，將洗乾淨的花椒粒全部下入鍋內保持小火慢炒，一直炒至炒幹水分並炒出香味，炒至花椒呈焦黃色時即可關火盛出，再用破壁機或料理機將其打成花椒粉，備用
第三步“炸香熱油”：起鍋，加入足量的菜籽油，開火將其燒熱至6成熱轉小火，將生薑厚片、八角、桂皮、香奈、香葉全部加入鍋內，保持小火慢炸，一邊炸一邊用鍋勺攪動，充分炸出香味（注意，是先熱油至6成熱再全程保持小火）。
第四步“靜置降温”：大約小火炸制10分鐘左右，炸至所有香料均開始發暗發黑時，關火，將香料全部撈出丟棄不用，然後靜置一小會兒讓油温自然降低（加入的幹香料千萬不要炸黑了，否則會發苦，開始變暗變黑時就可以關火撈出了）。
第五步“分次淋油”：待油温降至6成熱時（用手隔着油能感覺燙手卻不冒煙的狀態），將鍋內熱油分到3-5次慢慢加入到第一步所準備的辣椒麪碗內，每加入一次就要用筷子充分攪勻，避免辣椒麪燙糊，反覆加油反覆攪拌至所有菜籽油全部加入碗內，然後撒入適量的白芝麻拌勻（注意，燒好的熱油一定要分次加入，且每加一次就要攪拌一次），最後將第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油內，並再次攪拌均勻，麻辣油即成
主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，葱段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
教您麻辣油怎麼做，如何做麻辣油
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入葱段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成熱，葱段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
麻辣油的製作材料： 1主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，葱段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、花椒，葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和幹辣椒(注意別炸糊了)，轉用小火慢慢炒約1分鐘，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢時，揀出鍋中葱結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、丁香等，繼續用小火炒約3～5分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖1勺和高湯適量（沒有高湯可以改用水，如果用水需要再加入1-2個雞腿或雞翅一同煮可使味道更香），料酒1勺，小火熬製15-20分鐘，即可作為麻辣火鍋的鍋底，也可做麻辣燙的鍋底。
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