白糕蒸熟後變紅主要原因是由於做白糕的糯米粉含有的蛋白質少,很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的白糕會現出紅色,重度的還會有酒味。
還有一種可能,是用鐵鍋煮時會出現這種情況,白糕裏的某種物質加熱後,遇到鐵和空氣發生反應了。