五仁月餅塌腰是什麼原因

可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它裏面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料裏面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越濕問題越多。

如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣 ，空氣受熱膨脹 ，月餅體積變大 。出爐冷卻，空氣收縮 ，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前 ，用牙籤在月餅表面扎2小孔 ，可以減弱塌陷。