如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
應該是你發酵的過程中染了一些別的軍導致豆豉變紫了。肯定是環境造成的，都吃不拉絲，現象，沒有產生相應的有益菌。所以應該重做
因為時間不夠，豆豉沒有發酵好，不會有益生菌產生，自然不會有拉絲現象出現，您需要等些時候，豆豉發酵時間夠了，自然而然就會出現拉絲很多的狀態!
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