納豆不拉絲是屬於製作失敗，無法進行補救。
通常製作失敗的納豆，則不會有明顯拉絲的現象，味道也有一些異常，有可能會產生一些不確定的發酵產物，從而會對身體健康造成不良影響，因此也不能夠繼續食用。納豆味道特殊的原因是可以理解的。發酵的蛋白質類食物，如果時間長些，在味道鮮美的同時，多少會有點不良風味，這是蛋白質高度分解的結果——蛋白質分解產生的氨基酸多是鮮美的，但氨基酸再分解下去，就有不良風味了
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