材料:
豬五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
做法:
1、豬五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
2、五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。
3、取出飛水後的五花肉,切成7兩左右的方塊。
4、取一隻砂鍋,鋪上葱、姜,墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。
8、取出肉,將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯,最高可承受400攝氏度的高温。
9、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。
PS:因為醬油已經足夠多了,可少放鹽。
網上最推崇,流傳最廣的幾樣徐州特色美食的推薦!
烙饃
烙饃用未發酵的面烙成,厚約0.1釐米,直徑約30釐米,吃到口裏,柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,以有健齒作用。
龜打
即以手將麪糰略略拍按,使成約1釐米厚、碗口大小(或約龜背大小),放在鍋內或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米麪、山芋乾麪、豆雜麪做成。
窩頭
是由小米麪、敉子面、玉米麪、栗子面混合而成,做成圓錐形,每個底部都有一個圓洞,小巧玲瓏,蒸熟後呈金黃色。傳説這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的,主要用玉米麪(有些摻進一些黃豆麪)製作而成,個子也大。
壯饃
壯饃又稱“鍋盔”、“鍋拍”,用未發酵的面做成。將麪糰放在石板或石案板上,另用一根擀麪杖,一頭固定,一頭坐在身下,用身體的重量壓擀麪杖,用來揉麪團,俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1-2釐米,直徑約50釐米的圓形厚餅,放在平鍋上炕,炕熟後兩面呈黃色,外皮酥脆。
黿汁狗肉
相傳秦末時,樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉,手頭不寬裕時,常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦,渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助,也渡河追蹤而至。樊噲知原委後大怒,跑到河邊,將那大黿捉來殺了,與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟後,鮮香十倍於初時。黿汁狗肉由此得名。
魚汁羊肉
為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜餚之一。豐縣流傳着這樣一首打油詩:“豐生豐長漢高祖,魚汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉,樂吃魚汁羊肉方。”這道菜源於彭祖的“羊方藏魚”。
羊方藏魚
因為將魚置於割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳,彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一日,其子捕魚回家,正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏於其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,於是如法炮製,便產生了“羊方藏魚”這道菜。據傳漢字中的“鮮”字即源於此