沒熟的柿子曬到發橙紅色，摸着軟透的狀態就可以瞭如果曬柿子幹，一直將柿子幹曬到表面乾燥，用手摸起來有韌性，看上去微微透亮，這時候就曬好了。
出白霜。一般來説，在秋天天氣晴朗的情況下，柿子曬上七至八天就能慢慢析出糖分，並且會慢慢上一點糖霜。
您還可以捏下柿子，感受柿子的柔軟度和硬度，硬度適中即可。可以通過結合兩個方面來判斷乾燥程度。無需乾燥太多，以防止柿子太硬和太乾。
柿餅的製作
1、首先新鮮的硬柿子削去外皮，然後將柿子和柿子皮都用開水燙一遍，瀝水備用——（這樣可以避免沾染太多黴菌、細菌）
2、將柿子用棉線綁好果蒂，一個個的綁成一串，然後掛起來晾曬1周，每天洗手後輕輕揉捏一下柿子，7到10天即可捏圓成餅的形狀——（不必非得有太陽的大晴天，只要不是下雨、大風天氣就可以）
3、將已經能捏揉成圓形的柿餅碼入紙皮箱裏，柿子皮可以一起風乾作為填充物，放在乾燥且通風的地方保存，再過大約半個月左右，柿餅表面就會析出“白霜”，這個時候就可以取出來品嚐了。——（白霜的多少並不能代表柿餅的品質）
曬到乾燥、不粘手合適。
曬柿餅的柿子要選用7-8分熟的柿子，在曬柿餅的時候可以把柿子用保鮮膜蓋起來，這樣柿子不容易粘上雨水或者露水，晾曬7-10天即可食用。要注意的是在晾曬的時候3-4天翻動一次，這樣柿餅出糖會比較的均勻，晾曬好的柿餅在保存的時候要密封起來保存。
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