貝三鮮做法

雞蛋三鮮扇貝肉

食材：扇貝肉、韭菜、雞蛋、蒜末、料酒、鹽、雞精

做法詳解：

【步驟一】扇貝肉洗淨控水，韭菜洗淨切段，雞蛋打散，倒入1勺料酒攪拌均勻備用，大蒜拍碎備用。

【步驟二】起鍋燒油，待油温8成熱時，下雞蛋，炒熟後盛出備用。

【步驟三】鍋留底油，放入蒜末爆香後，放入扇貝肉，加入1勺料酒、1勺鹽、半勺雞精翻炒均勻。再放入韭菜。

【步驟四】繼續翻炒2分鐘後，放入雞蛋，攪拌均勻即可出鍋。

-注意-

1、韭菜本來就可以生吃，所以不需要炒的時間過長，反而容易萎縮。

2、雞蛋液中倒入料酒，是為了讓雞蛋更嫩。

貝三鮮做法

食材：貝柱15~20粒、韭菜1把、豬肉250g、雞蛋2顆、麪粉1000g、葱1段、姜1塊、生抽15ml、老抽10ml、鹽3g、花椒水適量、食用油適量、香油少許

做法：

1、準備好食材。

2、取出扇貝柱自然解凍。

3、解凍後洗淨，每顆扇貝柱分成三份備用。

4、豬肉用小莯清洗淨化乾淨。

5、韭菜用小莯清洗淨化乾淨。

6、將豬肉放入米博中，十秒鐘攪打成肉餡。

7、在肉餡中放入葱末、薑末，分次加入花椒水，用筷子順着一個方向攪勻。再放入生抽、老抽、香油攪拌至肉餡上勁抱團。雞蛋打散炒熟，韭菜洗淨去根，切成小段放入肉餡中。

8、在韭菜中倒入一勺油拌勻。最後加入鹽，將韭菜和肉餡攪拌均勻。

9、將麪粉放入盆中，分次加入清水，和成麪糰。然後蓋上保鮮膜餳10分鐘，分成小塊。取其中一份，揉勻搓成長條，然後揪成劑子搓圓。

10、擀成圓形餃子皮。

11、取一張麪皮，在中間放入適量餡料，再放入一粒貝柱，麪皮對摺捏合麪皮頂端部分，再雙手擠合捏成餃子。

12、依次包完，間隔一定距離擺放。完成後，鍋中放入適量冷水，水開後下入適量水餃，中火煮開，沸騰後各添加兩次冷水，水餃鼓肚浮在表面即可關火。

貝三鮮做法

原料： 鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。

做法 

1、將鮮貝洗淨，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗淨瀝水用挖勺成“三元”數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。

2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜葱煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。 特色 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。