1原料區別：
午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加澱粉、鹽等
火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、澱粉和各類調色劑、防腐劑。
2製作工藝上區別：
火腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用幹法醃製，醃後還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室温下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製，生產週期大大縮短，也具有醃製火腿的特殊風味
3特點的區別：
火腿腸的特點是生產週期長，成品鹹度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。
午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點
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