食材，姜適量、老抽適量、糖適量、八角適量、胡椒粉適量、香菇適量、麪醬適量、大葱適量、香油適量、椒鹽面適量
附：滷汁調配
配製滷汁（初滷）：
步驟1、用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
步驟2、加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裏白糖不是起甜味作用。
步驟3、加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘） -加白酒 -燒開 然後停火 加味精攪拌 調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡 加熱沸騰
老滷調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘，嘗味
調節滷水：用湯、水和食鹽調節，湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡，加熱沸騰。
怎樣烤豬頭皮又脆又好吃
1、豬頭肉一塊，先焯水十分鐘，再用清水沖洗，把表面處理乾淨。
2、把豬頭肉切成幾小塊，用小叉子在表面紮上密密麻麻的小孔，為的是讓肉更快入味。
3、奧爾良醃料。
4、倒入奧爾良醃料包、醬油、蠔油和料酒
5、塗抹均勻，醃製一個小時。
6、肉醃好後，放入烤盤，用錫紙包起來。
7、全密封包好，置入烤箱，按烤肉鍵210度，烤40分鐘。
8、間到肉已熟了，接下來還有程序要操作。
9、將剩下的醃料汁加點油，用刷子在豬頭肉表面刷均勻(上下左右全刷勻)，讓肉完全吃透醃料汁的味。
10、不需再包裹了，敞開烤，同樣的温度繼續再烤10分鐘。
11、時間到，肉已完全烤好，切塊開吃。
怎樣烤豬頭皮又脆又好吃
豬頭皮，青紅辣椒各1個
具體做法：
1、準備的豬頭皮清水洗淨，用刀將其表面的毛囊刮乾淨，鍋中放入適量的水，生薑一片，將洗淨的豬頭皮放入鍋中焯水2分鐘，隨後撈出用清水洗淨。放入案板，用刀將其切細，切好放盆中備用。
2、青紅辣椒用清水洗淨，洗淨放一旁備用。
3、辣椒去掉其頭尾部分，撈出辣椒籽，掏乾淨。用刀將其切成塊，切好放盆中備用。
4、熱鍋中加入適量的油，將切好的豬頭皮放入鍋中，中小火將它裏面的油脂煸炒出來，這樣做出來的肉不會特別油膩，而且焦香。
5、豬頭皮下鍋後，用鏟子將其翻動一下，隨後加入一勺食鹽，食鹽的加入可以使豬頭皮的肉煮出來更香。
6、這是炸出來的豬油。將它盛出放碗中，之後要煮菜的時候可以加在一起煮，味道香噴噴。
7、盛出油後，鍋中還剩下一些油。
8、將切好的青紅辣椒塊放入鍋中。
9、鏟子翻動，把鍋中的食材炒均勻。
10、加入青紅辣椒可以使這道美食煮出來味道香，而且也不會油膩，辣椒吸收了豬頭肉的香味，味道更好。隨後加上適量的食鹽，炒至均勻後出鍋
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