油爆鮮蝦仁是什麼菜

油爆蝦是一道特色傳統名菜，屬於上海菜、江蘇菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。

蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脱，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶着鹹鮮味。

蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。