陝西甑糕的做法詳解

所屬地區：陝西小吃

工藝：蒸法

甑糕的製作材料：

糯米、紅棗均酌量。

甑糕的介紹：

甑糕是西安和關中地區特有的風味小吃，是用糯米和紅棗置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

甑糕的特色：

紅白相間，色澤鮮豔，綿軟滑潤，粘甜醇香。

教您甑糕怎麼做，如何做甑糕

1、糯米洗淨，用清水浸泡2-3小時，待米心綻開，挖幹水分。紅棗洗淨。

2、在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗，棗上鋪一層米，再鋪一層棗，再加一層米，一層棗一層米鋪放3-4層，最上層再鋪上紅棗，棗的數量還要比下幾層的多，然後加蓋，用旺火蒸2小時左右，再改用小火蒸5-6小時，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

甑糕的製作要領：

1、米要用水浸泡至軟透，不能有硬心

2、蒸時先用旺火，不加水，改用小火加熱時，要每隔1.5小時左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底幹鍋為度。