基圍蝦去了蝦線的蝦肉會變散

活蝦煮熟了以後，肉是很有延展性的，還很緊實。如果你抽掉蝦線的情況下，看到蝦的肉是鬆散的，那麼就表明是死蝦。     

基圍蝦在剛開始烹製的情況下，蛋白會慢慢的脱幹、變幹、化學纖維也會聚一聚，這會讓龍蝦的肉越來越緊實。但是基圍蝦煮的時間天長了，裏邊的全身肌肉遊離脂肪酸是會被溶掉的，隨後蝦仁就鬆掉了，那樣的蝦仁吃起來，很鬆散，沒有嚼勁。