香椿芽醃製的好還是新鮮的好

香椿芽新鮮的好，香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語説：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”

這是説香椿最好採摘於穀雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”