單叢茶的沖泡方法:
1、煮水。沖泡單叢必須使用沸水(無沸水不足以衝出單叢韻味),越是好茶對水温的要求越高,每衝都使用沸水能使茶水韻味更足、茶葉更耐沖泡。任何一款單叢茶都能沖泡20衝以上(自動電熱水壺的水保持沸騰的)。
2、燙杯。沸水燙蓋碗和茶杯,既起到預熱茶具的作用,也起到清潔的作用。(因為單叢茶枝葉粗壯挺拔,所以使用蓋碗操作更為方便,如要使用茶壺必須選擇寬口的茶壺)
3、投茶。潮汕工夫茶使用大約70ml的小蓋碗,每泡加入茶葉大約5~6g,操作熟練後可依據個人口味適當增減,如使用大蓋碗則茶葉應該酌量增加。
4、注水。適當抬高水壺壺嘴,讓沸水從高處衝入蓋碗內的一側(不要衝入正中間),這即是所謂的“高衝”,目的是讓沸水在蓋碗內衝擊茶葉。控制注水量為大約三杯。
5、洗茶。第一衝即是洗茶,用碗蓋抹掉漂浮起來的茶沫,然後將第一沖茶水倒掉。
6、斟茶。洗過茶後,再衝入水,泡一會兒就可以斟茶了,從蓋碗注水側的對面側斟出。泡多久只要水是沸騰的,單叢需要即衝即斟,幾衝之後,自己根據顏色和味道的濃淡適當延長浸泡時間,以有茶香無澀感為準(太久會有澀感)。斟茶時,3個茶杯並圍一起,蓋碗靠近杯麪巡環斟茶,即是所謂的“低斟”,為的是不使茶香及熱氣消散(不建議使用公道杯)。要將蓋碗內的茶水儘量滴乾,不要有殘餘。
7、飲茶。茶湯涼至稍微有點燙嘴之時,拿起小杯,分二至三次啜吸入口吞嚥,茶水與空氣在嘴內充分混合,使得嗅覺與味覺全面感受茶的香與韻。