烏魚泡發的正確方法
先把烏魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。烏魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的烏魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
幹墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的開水裏，泡透後除掉魚骨頭，再去皮就非常容易多了。
幹墨魚立即放到冷水裏泡就可以了，水大約未過墨魚乾就可以啦，時間大約8-12鐘頭，換句話説第二天要吃得話，前一天晚上睡前泡就可以了，那樣就不必擔心沒泡發了!或是是夜裏要用得話，醒來就可以泡下來了!
其漲發方式 是：墨魚乾1000克(除掉須)切割成5公分長、3公分寬的塊(小墨魚也並不切片)，用涼水侵泡1鐘頭，摘淨魚骨頭、扔掉水，再將墨斗魚盛入盤內，撤入碳酸氫銨100克抓拌勻稱，然後倒進冷水或温開水，壓上一個瓷碟，使墨斗魚吞沒在食用鹼內，靜放2鐘頭上下，再連在食用鹼一齊倒進鍋內燒開。最初墨魚片呈蜷曲狀，再煮就伸進行了。這時候將鍋內墨斗魚連在食用鹼一齊倒進盆中，蓋上使其漲發。涼後撈起來，掐掉雙眼、黑色粘膜，消除乾淨，盛入盤內，衝進沸水侵泡l鐘頭，反覆衝開水二三次，使墨斗魚吐淨鹼味，就可按需要製做。
蘇打水泡軟法。將烏魚乾放入盆內，加入足量50度左右温熱水沒過烏魚乾，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室温浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟烏魚乾，簡單快捷
蘇打水為什麼能快速泡軟幹烏魚為啥要用温熱水
蘇打水可以快速泡軟幹烏魚且需要用温熱水原理如下：
小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水，而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續衝擊幹烏魚的肉質讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速幹烏魚變軟
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