幹海帶卷正確的泡發方法

用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。為什麼淘米水可以快速泡發海帶呢?這是因為在幹海帶表面附着着褐藻酸，它們遇水後就會變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進去了。

而淘米水是弱鹼性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進入海帶，海帶就能很快泡軟了。

海帶取出，放入盆內，加入涼水，水量要沒過海帶，海帶上面再壓一個盤子，防止海帶飄起來，泡發不均，把海帶在水中浸泡一夜，期間換一兩次水。泡發時間越長，口感越軟，可根據個人喜好的軟硬度，調整泡發時間