1、淡菜、蝦仁、小乾貝汆湯，備用
2、鍋燒熱倒入橄欖油，爆香洋葱、紅葱頭
3、加入胡蘿蔔、西芹、番茄、番茄醬、月桂葉、糖、雞高湯（50克）煮沸
4、將材料用果汁機打成泥，後過濾取汁
5、加入淡菜、蝦仁、小乾貝、淋入鮮奶油，加鹽、胡椒粉調味即可。
做法如下：
1、首先準備清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。
2、然後將上述原料調和勻，再放入鍋中煮開裝起，再將芫荽浸透，魚汁就做好了。
3、這個魚汁適用於一切清蒸魚。亦應貯存在冰箱中，分次應用。
1、輔料:胡蘿蔔60克、西芹80克、土豆(黃皮)100克、洋葱(黃皮)50克、小麥麪粉30克、香芹2克、香葉2克、青蒜2克、百里香2克。
2、調料:白蘭地150克、番茄醬30克、白酒150克、牛油15克、鹽4克、胡椒粉2克
3、土豆、洋葱分別洗淨切丁。
4、鍋燒熱融化牛油，加入胡蘿蔔、西芹、土豆、洋葱炒10分鐘。
5、加入蟹、白蘭地炒6分鐘，再加入麪粉拌勻
6、倒至烤盤，入預熱好的烤箱以200度烤至蟹呈金黃色。
7、湯鍋中倒入所有材料、高湯(300毫升)、番茄醬、白酒、水、香草(香芹梗、月桂葉、青蒜葉、百里香)煮1小時。
8、倒入果汁機中攪打(但勿過碎)，過濾取湯汁。
9、再倒入湯鍋中加熱，加鹽、黑胡椒粉即可。
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