材料
原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數量自己根據情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）
調料：顆粒花椒、辣椒麪、花椒麪、料酒、鹽、雞精、精煉油
做法
1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢據説因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜葱剁碎，小葱切 1 釐米左右的段，芫荽切碎。
3、鍋裏放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋裏留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數量視你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小葱撒面上， 開中火燉魚。
6、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經快收幹，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。
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魚 一條 、 酸汁 適量 、 香菜 適量 、 醬油 適量 、 花椒油 適量 、 冰糖 50g 、 油 適量 、 小米辣 適量 、 姜 一塊 、 蒜 一個
烹飪步驟
步驟1/4
將魚洗淨 去魚脊 把魚背劃切（便於蒸和醃製）
步驟2/4
將魚用料酒、姜、蒜、鹽、味精、小米辣醃製20分鐘後放入鍋中蒸25分鐘。
步驟3/4
起鍋後放入香菜、 鍋中加配料做酸辣汁。
最後一步
鍋熱後澆在魚身上，這樣澆汁酸辣魚就可以啦。
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