銀耳百合蓮子羹怎麼做才出膠

1、銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，温水1小時以上，出膠就容易很多了。

2、泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。

3、燉煮時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。

4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。