1、 摘去茄子蒂,將茄子切為8等份,用鹽水浸泡,除去澀味 
2、 擠去水分,置於一較深容器中,加蓋高火8分鐘 
3、 整齊地排於盛菜盤中,澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽)
4、 用保鮮紙覆蓋,放入冰箱內冷卻,作為冷菜食用。