步驟1：取一個小盆，放上面粉250g、清水135g、鹽2g，由於麪粉的吸水性不同，水量可以稍微調整
步驟2：把小盆裏的食材水、鹽、麪粉混合揉成一個麪糰，不用太光滑，揉成團，不粘盆不粘手即可。盆口蓋上保鮮膜，或者蓋一個蓋子，醒面30分鐘
步驟3：醒好的面簡單揉幾下就會很光滑了，蓋上蓋子再醒面10分鐘
步驟4：把醒好的面放到揉麪墊上，輕輕揉幾下，這時麪糰光滑柔軟，而且彈性很好
步驟5：把麪糰搓成長條，從一頭開始越搓越細，細麪條上抹上食用油，邊搓長邊盤起來我就直接把油倒在揉麪墊上，邊搓麪條邊抹油，比較方便
步驟6：把一整塊麪糰，全搓成細細的麪條，盤在小盆裏，因為麪條上抹了油，所以不用擔心會粘連。盆口包上保鮮膜，或者蓋上蓋子，醒面一小時
步驟7：取3個雞蛋，2個熟透的番茄，兩個青椒，我這裏是給孩子吃，所以用的不辣的青椒
步驟8：先把雞蛋打在碗裏，用筷子攪拌均勻，炒鍋上火燒熱，放上食用油，把蛋液倒進鍋裏
步驟9：等蛋液定型後，翻炒成雞蛋塊，盛到碗裏備用
步驟10：炒鍋裏再放少許食用油，把切碎的葱花放進去炸香
步驟11：再放進切成小塊的青椒塊，翻炒片刻
步驟12：再倒進切塊小塊的番茄，一起翻炒
步驟13：番茄炒軟，有些出水，如果番茄汁不夠，此時可以加少量的熱水一起翻炒均勻，加少許鹽調味
步驟14：把之前炒好的雞蛋塊放到鍋裏
步驟15：炒好的番茄雞蛋放到一邊備用
步驟16：醒過的拉條子更加有彈性了，這個時候可以煮麪條了
步驟17：用手輕輕一拉，麪條柔軟卻不容易斷開
步驟18：鍋裏燒開水，水開後，把麪條邊拉邊續到開水鍋裏，很快一小盆麪條就都進了鍋
步驟19：把麪條煮熟後，撈到盤子或大碗裏
步驟20：一根麪條裝一碗有點兒太多，最後還是分成了兩碗，雖然粗細有些不太均勻，但是這個麪條特別滑溜、筋道
步驟21：把之前炒好的番茄雞蛋盛在麪碗裏，拌一拌就可以開吃了。
用料:
番茄 3個
麪粉 適量
食鹽 2勺
白糖 1勺
十三香 1勺
蠔油 2勺
生抽 1勺
茄汁麪條的做法步驟:
1、取適量的麪粉，加一勺食鹽，一個雞蛋，用涼水和麪，和成光滑麪糰蓋上蓋子，醒十分鐘
2、趁着醒面的功夫拿三個番茄去皮備用。我在網看到用火燒一燒，就能很輕鬆的把皮去了，今天試了一下，比開水燙方便很多，有興趣的也可以試一試
3、去完皮的番茄改刀切小丁，越小越好。
4、處理完番茄面也醒好了，先拿一半，案板撒麪粉，揉光滑後就可以還是擀麪條了。
5、要邊擀邊撒麪粉，防止粘連，擀就下要換個方向，這樣可以保證擀的均勻，而且可以擀圓
6、繼續擀麪中，噢力給。。。
7、不要太薄，擀成這樣一毫米厚度就可以了，太薄下鍋容易爛掉，也不要太厚，太厚不好煮，還硬
8、讓後把麪皮像摺扇子那樣折起來。一定不要忘了兩面撒乾麪粉，要不然你得到的是面坨，而不是麪條
9、切成自己喜歡的寬度，兩手抖一抖你就得到了又長顏值又高的麪條了。接下來就是茄汁了
10、熱鍋涼油，又熱後倒番茄丁進去炒，等炒出番茄汁以後，轉小火慢慢熬
11、一定用小火，太火容易糊鍋邊，熬的同時要記得加水，不要太多，一次加一勺，要少量多次的加，同時要注意攪拌，以免熬糊
12、直到番茄丁全部熬沒後，再加多一點的水，然後調個味，就可以了，我差不多用了20分鐘時間，茄汁是兩人的份量。
13、另外起口鍋煮麪條，麪條煮熟後撈出來，澆上茄汁，切個水煮蛋，放兩根小青菜，美美的茄汁面就做好了。
14、味道有一點也不比外面的差，趕緊行動起來吧。
小貼士
家裏有破壁機的可以試試先把番茄打成番茄汁再熬，那樣應該會容易熬一點。
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