老媽蹄花。
老媽蹄花是四川省成都市的一道特色傳統名吃，屬於川菜系，該菜品是以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品精心煲煮而成的菜品。
老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰是成都風味名吃中的上品。
原料：
豬蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
製作步驟：
1、 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2、 豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裏泡一段時間再洗淨。
3、 燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，倒一些白酒。
4、 把豬蹄冷水下鍋，焯幾分鐘。
5、 焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裏，再另外加入清水。
6、 大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
7、 半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
8、 小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋裏慢慢燉。
當然是老媽蹄花。
蹄花，也叫豬蹄、豬腳。四川人尤愛吃豬蹄，吃的方式也很多，燉的、燒的、滷的、粉蒸的、涼拌的、熱拌的等，但尤以燉豬蹄最為川人所喜愛，像雪豆燉豬蹄、黃豆燉豬蹄、青蒿燉豬蹄、南瓜燉豬蹄、醪糟花生燉豬蹄、綠豆海帶燉蹄花、砂鍋豬蹄煲等。
曾風靡成都的“老媽蹄花”是2000年左右，成都半邊橋一姓廖的老媽，在子女們的蠱惑下，把自己拿手的燉蹄花開了個小店，叫“老媽蹄花”，結果生意出奇的好。“老媽蹄花”的小二哥們也心情舒暢，格外殷勤，一有客人落座，若是男性立馬高喊一聲：“來只性感前蹄！”要是女性則高喊：“一隻優秀的前蹄！”逗得堂內坐的，街邊坐的吃客一陣歡笑，吃情食趣盪漾其間。於是，“一隻優秀的前蹄！”“一隻性感前蹄！”，至今仍在蹄花專賣店流行。待到蹄花端上來時，一吃就欲罷不能，蹄花湯香鮮無比、由於熬出了豬蹄的膠質，故而特別濃稠，一勺喝下去身心都暖和了忍不住挑下一大塊皮肉，在香辣味碟裏打個滾，送進口中，滑嫩軟糯，入口即化，味蕾與腸胃感到無比的愉悦雪豆也是燉得酥爛，沙沙的、軟軟的，似乎連舌頭也要隨着那甘美香鮮的滋味輕快盪漾，難怪生意打湧堂。
尤其是冬天去吃，熱騰騰的一大碗，軟而不爛，肥而不膩，滋糯香美，味道相當趕口。夏天后半夜天涼了去吃蹄花的人亦也不遜白天。女士們同男性一樣，雖是深更半夜，一樣熱情高萬丈，尤其是美眉淑女都懂得起，吃蹄花好處多，美膚養顏，補益身體，吃完蹄花雪豆，再把湯一喝，那美滋滋的感覺真是不錯哈。
老媽蹄花湯色濃白、鮮香味醇，蹄花滋糯、爛不離骨、雪豆酥沙、吃口美爽，配上油酥豆瓣或香辣醬味碟，吃起來尤為滋潤爽口，還有加了剁碎的鮮青椒，辣中帶有一絲清香。尤其是吃到最後，用剩下的蹄花雪豆湯再上泡一碗白米老幹飯，伴着加了紅油味精的洗澡泡菜，海刨一大口飯，夾一撮泡菜，那是吃得之舒服，之感動人，雖不説是腦滿腸肥，吃完了抹抹嘴，打個飽嗝也還是油爆爆的哈！燉蹄花在成都，或者説在四川，那是家家都會燉。但有些令人哭笑不得的是，這些年來，半邊橋街（成都人民公園對面）老媽蹄花店連成一大片，且家家都醒目的打着“老媽蹄花總店：的招牌，毫不示弱地爭搶”老媽蹄花“的勝利成果。
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