聽筍是什麼筍

是耳筍，是被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"之一。 

耳筍是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

耳筍是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

耳筍是我國的特產蔬菜，是"江南三大名菜"之一。 其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。