希氏石脂鯉魚做法

主料2人份

鯉魚1條

輔料

白醋適量

白糖適量 料酒適量 番茄沙司適量 食鹽適量 味精少許 水澱粉適量

步驟1

將魚洗淨撒幹水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線

步驟2

魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，儘量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開

步驟3

魚身撒少許鹽、料酒，醃漬20分鐘。然後用雞蛋一隻、水澱粉、麪粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然後在撲一層乾粉

步驟4

鍋內放油，要以沒過魚身為準。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油温升高後復炸一下，裝盤備用

步驟5

將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加温水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，導入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。

鯉魚去鰓，內臟，魚鱗後，洗去血水，把魚片成兩半以後，再剁成小塊，清洗兩遍，魚頭也要劈開，但是不要切斷，這樣方便入味。把魚塊裝入盆內，加入適量的鹽，料酒，葱絲，薑片，攪拌均勻，醃製15分鐘，去除腥味。

鍋內加油燒熱，放入乾紅辣椒，花椒粒，一個八角，小火炒香，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入葱段，薑片，蒜瓣炒香，然後放入魚塊，開大火炒，把魚炒至兩面金黃，即可關火。