蛋清加黃油怎麼變水了

黃油和雞蛋打發時出現油水分離現象，可以將一大勺低筋麪粉加入黃油中，再低速均勻攪拌，直至黃油還原成乳膏狀。打發黃油的時候雞蛋需要分多次少量地加入。打發黃油中加入雞蛋的過程是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不分離，也就是要乳化黃油。為了使乳化過程能夠順利地進行，必須用室温雞蛋分多次少量的加入。每次加入要迅速的攪拌均勻。