用料
麪粉（揉麪用） 500克
温水（揉麪用） 300克
鹽（放麪粉裏） 1克
糖（放麪粉裏） 1克
酵母粉 5克
肉餡：豬肉、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、鹽、葱、姜、食用油、香油、十三香等 適量（具體詳見下面步驟描述）
素餡：韭菜、木耳、蝦皮、雞蛋、蝦仁等 適量（具體詳見下面步驟描述）
做法步驟
1、500g普通白麪，加5g酵母粉，一小勺鹽一小勺糖，鹽糖分開放兩邊。加300g温水（水温35度左右，用手試一下，跟體温差不多），揉成光滑麪糰。蓋蓋醒發，一個小時左右。
2、醒面的時候，準備餡料。 用開水泡一碗花椒水，泡出香味後把花椒撈出去。
3、調肉餡：1.500g肥瘦相間的肉，切成塊，放入攪拌機打碎。加三勺味極鮮、兩勺蠔油、兩勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一個方向攪拌（一定不能來回攪拌，要朝同一個方向，順時針或者逆時針），邊攪邊加入泡好的花椒水，攪到肉把水分全部吸收2.打入一顆雞蛋，倒一些食用油或者炸過香料的油，倒一些香油，繼續攪拌3.放入切好的葱花和薑末，攪拌4.最後加鹽攪拌，根據個人口味放1-3勺。
4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜，解膩提香。 喜歡吃芹菜的可以加一些焯過水、切碎的芹菜，清香。
5、調素餡方法：韭菜、炒好的雞蛋、木耳、蝦皮，加白胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻加醃好的蝦仁（蝦仁去蝦線，切段，加料酒、白胡椒粉、鹽、薑末，醃製十五分鐘左右），先不放鹽，等面醒發好了臨包的時候再放鹽，避免韭菜出湯兒。
6、差不多一個小時左右，面就醒發好了，用手指按壓不回彈就可以了，掀開看裏面都是蜂窩狀。
7、揉麪、做劑子、擀皮： 1.案板上撒100g麪粉，加一小勺小蘇打，把醒好的面放案板上揉，把麪粉揉進去，多揉一會面團有勁蒸出來的好吃。 2.中間掏洞，斷開，成條，切成相同大小的劑子。 3.擀皮，中間厚兩邊薄。
8、包包子：餡料放中間，邊緣一點點捏成褶，收口。
9、二次醒發：擺入蒸屜，蓋蓋，醒發10-20分鐘。
10、蒸：冷水上鍋，水開後，轉中小火，素餡蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘。 關火後，燜10分鐘，即可出鍋
配方：京葱適量、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜麪醬、適量水。
小籠包餡的做法：
1、京葱劃條切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、鍋裏倒入油，少許京葱噴香，加入甜麪醬。不要放料酒，喜歡顏色深的可以加點老抽。
3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻後倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上層葱末拌一下，再和肉末一起拌勻。
6、倒點麻油，不喜歡麻油味道的可以加其他無味的植物油，這步很關鍵，鎖住水分，肉餡更嫩。餡料完成。
小貼士
1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更鬆脆。
2、肉餡裏調少許菜，最好不要超過100克，不影響純肉的口感，可以吃過素菜的香味，也是不錯的搭配。
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