新鮮肉皮焯水，水開1分鐘左右，洗淨並刮乾淨油脂。切小塊，曬到乾硬透明。
步驟 2
冷鍋冷油(鍋直徑20cm，高11cm，鍋小這樣省油，放油只要肉皮能飄起來就可以，一直用最小火)，放入乾肉皮，油温到100度的時候，肉皮有點軟了，把卷起來的肉皮用漏勺按壓平整一些，並時不時翻動幾下，使其受熱均勻，到140度的時候肉皮周圍會開始冒小泡。到150~160度左右時關火，在鍋裏翻動約2分鐘，有的會發起來，有的發一點點。撈出。
步驟 3
開大火讓油温升到170度~180度時，轉小火，放入肉皮復炸到蓬鬆，油温如果高了就關火。
一、豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉。
二、然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種。
三、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨着油温升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。
四、接着重新加熱油温，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大。
五、豬皮就炸好啦!拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味了。
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