樂山炸串滷油是炸鴨油嗎

不是，滷油是用菜籽油和各種香料調配的

製作方法菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香葉12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g。

將大葱、生薑、芹菜拍破，洋葱切塊備用香料用清水泡半個小時以上，備用

鍋燒熱後倒入準備好的菜籽油燒至9成熱，加入事先準備好的姜葱蒜，炸至金黃色時，撈出捨棄不用。將清水泡過的香料在燒開的水裏煮五分鐘，撈出瀝乾水分後倒入油鍋裏，開小火慢炸，炸出香味後關火，將香料在油裏浸泡一天，一天之後撈出香料渣滓，即得滷油。

滷油是油炸串串中至關重要不可缺少的一個配方。在油炸串串的炸制過程中，好的滷油能給菜品增香提味，讓原本平平無奇常見的菜品，成為人間美味。在煉製滷油的過程中，我們需要注意的是，配方要根據你油炸串串的其他配方來靈活調配，並非固定的。

油炸串串的一系列核心配方除了滷油配方以外，還有醃肉配方、醬料配方、蘸料配方等等

每一種配方都不是獨立的，而是相互的，需要互相配合，環環相扣，才能做出味道最美味的油炸串串香。