答:首先鍋內放油,攤雞蛋,翻面繼續攤,翻的時候可以周邊加點油,不粘鍋。
然後把做好的雞蛋餅先切成寬窄一致的長條,最好是2釐米寬的長條,然後再斜得切一刀,就成菱形了。 這樣切出的雞蛋餅菱形塊大小均勻,與其他菜品葷素搭配,色澤優美,口感鮮嫩。