冰凍青蟹清蒸的正確方法

凍螃蟹需要解凍之後再蒸。

1、新鮮螃蟹凍了之後水變成冰塊，如果直接蒸的話，為了內部能完全熟透，會蒸時間長一些，而外部冰化的快，因此外部的肉會有一些老。

2、螃蟹肉組織中的遊離水都變成冰之後，螃蟹蛋白質的水分含量降低，而蒸制過程中冰會直接融化流出，導致螃蟹肉變老。

凍螃蟹不解凍直接蒸，內部不宜蒸熱，需要延長蒸制時間，容易把螃蟹蒸老。熟的凍螃蟹解凍之後只需要上氣之後再蒸3到5分鐘，將內部的寒涼之氣排出即可。