食材：裏脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、葱花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法：
1)裏脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。
3)圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。
6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10)將葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
食材明細
瘦豬肉、雞蛋、澱粉、油、料酒、鹽、味精、葱、姜、胡椒粉。
1、瘦豬肉切成片，用刀背背成花狀。
2、放入碗中備用。
3、加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。
4、然後加雞蛋、澱粉拌勻。
5、鍋內倒少許油加熱，爆香葱姜加水。
6、水開用筷子將肉片一片一片下鍋。
7、大火燒開煮10分鐘左右，轉小火燉30分鐘。
8、出鍋撒上香菜即可。
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